wasserlöslich, nicht flüchtig, optisch aktiv, hitzeempfindlich
bei Verletzung des Gewebes werden Senföle (Alkylisothiocyane) freigesetzt flüchtig > stechender Geruch nichtflüchtig > scharfer Geschmack
verringern Jodresorption
antibakteriell, antimikrobiell, fungistatisch, Krebsabwehr, regen Entgiftung an, hemmen Mikroorganismen, mindern Magengeschwür-Risiko durch Steigerung der Magensaftsekretion, lokal stark reizend bzw. hyperämisierend (Senfpflaster), Stomachikum, Gewürz
für Pferdehalter: gegen Pilze und Dasselfliegenlarven
Isothiocynate: Sulphoraphan in Brokkoli, Sinigrin in Rosenkohl und Senfkörnern
