Zea mays
- Poaceae – Gramineae – Gräser
- Einjährige Pflanze, 1-3 m hoch; kann sich nicht alleine vermehren
- männliche und weibliche Blüten
- über 60 Arten
- benötigt viel Wärme
- Eiweiß biologisch minderwertig (einige essentielle Aminosäuren fehlen), kann bei einseitiger Ernährung zu Pellagra führen (Vitamin B-Mangel)
- in Mexiko seit 7.000 Jahren kultiviert – „heilig“
- in Deutschland seit circa 100 Jahren kultiviert
- zweitwichtigste Getreideart der Welt
- Nahrungsmittel, Körner- und Grünfutter, Silage, Rohstoff für Biogasanlagen
Verschiedene Sorten
- Zuckermais: Speise- bzw. Gemüsemais, Ernte während Milchreife
- Körner- bzw. Futtermais: mehr Stärke als Zucker
- Babymais: eigene Art, wird unreif geerntet, besonders zart
- Puffmais: zur Herstellung von Popcorn
Verwendung
1. Nahrungsmittel
Inhaltsstoffe: Zeaxanthin (Antioxidans), Carotinoid Lutein, Folsäure, Phenolsäuren, Phytosterole, Fructooligosaccharide, Kalium, viel Vit E, viel Stärke (55-72%)
Eiweiß biologisch minderwertig (einige essentielle Aminosäuren fehlen); einseitige Ernährung führt zu Pellagra (Vit. B Mangel); Zeaxanthin und Lutein > können Makuladegeneration verhindern (bekämpft freie Radikale in der Retina)
nur kurz kochen und mit Fett servieren
2. Maisstärke
die nach Abtrennung der ölhaltigen Keimlinge gemahlenen Körner werden mit Wasser ausgeschlämmt; Verwendung in der pharmazeutischen Technologie (Britisches Gummi)
3. Maiskeimöl
aus Keimlingen durch Pressen und Extraktion gewonnenes, raffiniertes fettes Öl
Inhaltsstoffe: das zu 30-50% in den Keimlingen enthaltene Öl besteht zu etwa 93% aus Glyceriden der Linolsäure, Ölsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Linolensäure und Vit. E
Anwendung: als natürlicher Vit. E Lieferant, als Speiseöl, für Körperpflegemittel
4. Maisgriffel / Maisnarben / Maishaare
die getrockneten fadenförmigen Griffel der weiblichen Blüten; als gering giftig eingestuft
Inhaltsstoffe: ätherische Öle, Alkaloide, Gerbstoffe, Flavonoide, Harz, Saponine, Schleimstoffe, hoher Gehalt an Kaliumsalzen
Anwendung: volkstümlich bei Harnbeschwerden, Blasen- und Nierengries
CAVE: können beim Einatmen Erregungszustände und Delirien bewirken; auch Erbrechen, Koliken, Durchfall
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