gelb-orange-rote Farbstoffe
- Vitamin A
- gelb, braun, rot, rot-violett
- gehören zu den Terpenen
- 600 verschiedene bekannt
- in Früchten und Gemüse; auch in Grüngemüse:
Möhren, rote Paprika, Kürbisse, Aprikosen, Tomaten, Beeren, Spirulina, Grünkohl, Wirsing, Spinat, Feldsalat
- 6 wichtig für die menschliche Gesundheit: Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lycopin, Lutein, Cryptoxanthin, Zeaxanthin
- schützen die Pflanze vor UV-Strahlung und Starklicht
- lichtempfindlich
- hemmen Krebsentstehung
- lipophil (fettliebend), fast wasserunlöslich
- Stoffwechselprodukt von Pflanzen
- Carotine: ohne Sauerstoff
- Xanthophylle: mit Sauerstoff
- Radikalfänger, antiatherogene (gegen Atherosklerose) Wirksamkeit, Provitamin für Vitamin A
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