Vanilla planifolia
Königin der Gewürze
Orchideenpflanze aus Mexiko – einzig genutzte Orchidee
- Geschmack sahnig-süß; wurde dem bitteren Kakao hinzugefügt
- über 100 Aromastoffe; Aroma sitzt in der Zellulose der Stangen
- Anbau in Madagaskar, Indonesien, Komoren, Ile de Bourbon
- Bourbon-Vanille besonders intensiv + teuer
- Bestäubung von Hand!
- Vanilleschoten = Fruchtkapseln mit ihren schwarzen Samen (bis zu 90.000)
- gute Produkte erkennt man an den schwarzen Pünktchen
Die Fruchtkapseln werden gelb/grün geerntet und färben sich dunkel, wenn sie in der Sonne getrocknet bzw. mit Wasserdampf und nachts in Säcken luftdicht verpackt werden. FERMENTATION Das Aroma, das dabei durch Enzyme freigesetzt wird, ist vor allem das Vanillin.
Wirkung und Anwendung:
- zum Backen und Kochen
- Appetit- und Gallenfluss anregend
- Darm stärkend
- fiebersenkend
- Aromatherapie: stimmungsaufhellend, gegen Stress und Ängste (Vanillin ist ein Pheromon)
Wissenswertes:
Künstliche Vanille wurde 1874 vom deutschen Chemiker Wilhelm Haarmann aus Nadelbäumen synthetisiert.
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